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酒精发酵罐中途停止分析

发表时间:2019-12-20浏览次数:

  发酵罐发酵中途停止,常发生在酒精发酵的后期。一般从比重为1.030开始,发酵变得很慢,出现异常,然后完全停止。

  1. 酵母数量不足或野生酵母发酵能力低导致发酵中止。葡萄液中含有大量野生酵母,添加的酵母与野生酵母之间相互竞争而无法扩展繁殖。这就是添加酵母无效。

  2. 葡萄晚收糖度超高,汁液中的酵母耐酒精能力低,失去活力不能继续发酵,此为特殊情况。

  3. 酵母的繁殖需要可吸收的氮(称之为酵母可利用氮,主要是氨态氮)。每升汁液缺氮阈值约在120-150mg。越澄清的汁液酵母需要的氧越多(浊度低于100NTU)。

  4. 发酵罐澄清除掉粗酒脚的同时除去细酒脚。这些存在于葡萄汁液里的成份有利于酵母的生长和二氧化碳气体的排出。浊度越低的葡萄液发酵中止的风险越大。

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