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发酵工业技术的形成

发表时间:2019-12-11浏览次数:

  发酵罐一直到17世纪才干在容量为1500桶(一桶相当于110L木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造。英国麦酒酿造中并未运用纯种培养。确切地说,虽然在古埃及已经能酿造啤酒。许多小型的激进麦酒酿造过程,至今仍在使用混合酵母。除了理论上对发酵的认识,技术上也有了大的突破。酿造过程中酵母所遵循的规律。1881年一直没用至今的以琼脂作凝固培养基的单种微生物分离和纯培养技术,为大规模的发酵生产提供了可能。18世纪后期,HansenCalsberg酿造厂建立了酵母单细胞分离和繁殖系统,为发酵生产的微生物初始培养形成一套复杂的技术。

  原先是浅层容器中进行,醋的生产。或是未充满啤酒的木桶中,将残留的酒经缓慢氧化而生产醋,并散发出一种天然香味。认识了空气在制醋过程中重要性后,终于发明了发生器”发生器中,填充惰性物质酒从上面缓慢滴下。可以将醋发生器视作第一个需氧发生器。18世纪末到19世纪初,基础培养基是用巴氏灭菌法处理,然后接种10%优质醋使呈酸性,可防治染菌污染。这样就成为一个良好的接种材料。

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