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发酵罐发酵红葡萄酒是怎么工作的

发表时间:2019-07-18浏览次数:

  发酵罐是由酵母将葡萄浆中的糖分转变为酒、二氧化碳和少量的发酵副产物并释放大量热的过程.在红葡萄酒发酵中,生成的二氧化碳将葡萄皮糟顶浮于蔽面结成。盖帽中聚集有大量的酵母,故上部的发酵比较旺盛,诅度也较高。由于罐上 下部温度分布不均匀,影响发酵醪的正常发酵,另外 盖帽 浮于蔽面上部,不利于葡萄皮槽内有效物质的充分浸提。多功能发酵罐可以方便地借助于刮板的搅动,将 盖帽”及时破碎并压下,使之与发酵醪充分混合,增加浸渍作用,并使罐内发酵温度趋于均匀。通过控制换热器的供冷时间,可将发酵温度控制在最佳温度范围之内。通过多种形式的排列组合,可以组成不同形式的罐群,如有单行式 对称式及多层式等,以满足葡萄酒前处理工艺和实现生产机械化的要求。为此罐的传动系统布置在罐顶部,并留出足够空间安装原料输送装置和设置操作走廊.罐顶后部设置葡萄浆汁接管等.出渣El设在罐体前端,以便使用螺旋输送机连续输选罐中排出的皮渣

发酵罐

  发酵罐生产效益高谖设备能满足酿酒工艺要求,酿造优质高挡的干红及干白葡萄疆,提高葡萄酒的档次,可达到出口酒的标准,提高吨原料产出品的销售价格。机械出渣,减少劳动力投入发酵结柬后的皮渣可由刮板带动刮出罐外,出渣时仅用7~9分钟就可将皮渣全部刮出.刮净率可述95 ,皮渣沥干度达60 。减轻了劳动强度.改善了车间环境卫生.节约辅助时问,提高工作效率。

  发酵红葡萄酒时,将除梗破碎后的葡萄浆汁泵人罐内,装入量约24t(距上链条以下]OOmm左右)。发酵过程中每隔一定时问开机运转(正反转相间),进行匀质搅拌并将浮渣下压.完成发酵后先打开清酒出酒阀,待清酒漉尽后,再打开浊酒出酒阀,让浊酒自动流出,待浊酒流尽,皮渣沥干后即可出渣.节约厂房投资诫设备可以单独使用,也可多机鞋合组成机群.与其它设备配套组成机械化程度较高的生产线,因而能合理地利用厂房面积,藏步厂房建设投资。

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