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发酵罐在什么温度使用好

发表时间:2019-07-04浏览次数:

  对味精发酵罐发酵生产工艺及主要设备作简要介绍,以期有助于了解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。发酵罐可以制作味精又称味素,是调味料的一种,这个相信都知道,那么主要成分为谷氨酸钠。

  发酵罐要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。发酵罐早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的,发酵法生产迅速发展,目前世界各国均以此法进行生产。  谷氨酸发酵是通气发酵产工艺和设备具有很强的典型性

发酵罐

  发酵罐它是L—谷氨酸单钠盐(Mono sodium glutamate)的一水化合物(HOOC-CH2CH(NH2)-COONa·H20),具有旋光性,有D—型和L—型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为0. 03%),现已成为人们普遍采用的鲜味剂,其消费量在国内外均呈上升趋势。

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