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关于发酵这件事儿

发表时间:2018-05-22浏览次数:

  在酿酒师眼里,发酵是酿酒最重要的环节,其过程和容器都是极其考究与严谨的。接下来给大家瞅瞅小编亲眼目睹的发酵容器与神秘流程。。。

  关于发酵这件事儿

  在二战之后,不锈钢罐(包括开放式和封闭式)发展迅速起来,被人们誉为最完美的发酵工具,因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度,在发酵完成后又便于清洗。

  小木桶一般用于熟化和陈年,可以弱化酸度和丹宁,并带给葡萄酒带来更复杂的香气。

  接下来出场的是蛋形罐与大木桶。

  关于发酵这件事儿

  混凝土蛋形罐具有理想的绝缘性,一般用于苹果酸乳酸发酵和熟化过程。(上图为Emiliana总酿酒师Caesar在准备检查熟化过程中的佳美娜)

  蛋形可以使罐内产生对流气体,这样可以保持酒脚悬浮,从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。

  在葡萄酒发酵的过程中,每隔几个小时都需要有酿酒师来查看和品尝,通过调节温度来控制发酵的过程。熟化和陈年的过程就没有发酵那么让人揪心了,只需要控制好室内的温度,定时抽查采样就可以了。

  关于发酵这件事儿

  橡木桶发酵罐会给葡萄酒液增添一定对的橡木风味,葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中,加入酵母后进行酒精发酵,并且会在酵母死亡后定期搅拌酒脚(lees),为葡萄酒添加口感材质和风味特征。

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