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发酵罐染菌后的异常表现有哪些

发表时间:2018-05-24浏览次数:

  发酵罐染菌后的异常表现有哪些?发酵罐染菌的确定一般都是由无菌样的监测最终判断的,无菌样的培养能判断出杂菌的类别、污染杂菌的时间、杂菌培养菌落的多少以及杂菌的抗热试验等,最后确认发酵罐染菌,发送染菌报告。但是,在发酵的工业生产过程中,往往会发生另外的几种异常情况。那么,发酵罐染菌后的异常表现有哪些呢?接下来一起了解一下。

         发酵罐染菌后的异常现象: 

  (1)发酵罐罐温升高。一般正常发酵罐的温度控制都有一定的升温、降温规律,而发酵罐染菌后罐温会突然升高,并且会难于控制。这是因为发酵过程染菌后,大量杂菌繁殖生长的同时,和发酵的生长菌争夺营养,并且代谢热增加,代谢过程变得激烈、旺盛,因此会产生发酵罐罐内温度升高的怪现象。

  (2)发酵液的PH发生变化。正常的发酵生长过程中的PH是有一定规律的代谢曲线,偏离了这条PH曲线,一是发酵过程中工艺控制有问题,如种子量、孢子数量、补量、其他的罐上工艺不正常等。二是发酵过程中污染了杂菌。染菌后发酵罐的pH会发生明显的变化。比如,污染了细菌类,PH会急剧下降到4~5;而污染了噬菌体,PH会急剧升高到8左右。

  (3)发酵液黏度的变化。正常的发酵液菌丝黏度是有一定规律的。从取样后的外观上看,发酵液中有菌丝体,有培养液。随着发酵生长时间的增长,发酵液中的菌丝浓度将会增加。但是,发酵过程染菌后,发酵液的黏度明显变稀,甚至会产生明显的沉降现象。

  (4)发酵液气味的变化。不同发酵的品种,有着自己独特的发酵液气味,有些发酵的工艺控制人员,往往会通过嗅发酵液的气味来判断发酵生长代谢的状态。而发酵罐一旦污染杂菌后,大部分发酵液会明显变酸,并伴有酸臭的气味。如果污染产氨短杆菌,还会产生氨味。这些气味的变化直接表现在生长时间上,染菌后拖的时间越长,发酵液的气味也越大。

  (5)发酵液残糖含量的变化。正常的发酵生长过程,生化样品测定中的残糖含量是有一条有规律的、标准的代谢曲线,它表示发酵过程中营养的吸收,能量消耗的变化,发酵工艺控制人员是通过这些标准的代谢曲线来控制发酵工艺的。而发酵罐染菌后,各种杂菌同时消耗营养,同时消耗能量,这时反映在糖的消耗上会表现出急剧的下降趋势。

  (6)发酵液效价测定的变化。正常的发酵过程的产物积累表现在发酵效价的逐步升高上。效价上升的曲线是非常有规律的,同样是发酵工艺控制人员最关注的控制内容之一。发酵罐污染杂菌后,杂菌不仅争夺营养,消耗能量,同时还破坏产生菌的代谢产物,以致造成发酵液效价急剧下降。发酵过程中污染杂菌后,发生以上这些异常现象,一般是在无菌样的监测暂时还没有发现长菌,而发酵罐上就已经有所反映了。

 

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