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锥形啤酒发酵罐的几何容积

发表时间:2018-05-23浏览次数:

  锥形啤酒发酵罐的几何容积首先是罐容积确定,锥形罐的容积取决于糖化车问的生产能力,通常认为一锥形罐控制满罐时间为20h以内,不超过24h,超过12h连二酮含量就会增加。也就是说锥形罐有效容积一般为20小时内糖化冷麦汁产量,有效容积与全容积之比为0.8~0.85:1。

  锥形啤酒发酵罐的高径比。根据资料表明,目前德国正在使用的锥形罐总高7.5m~33m不等,大部分13m~25m,直径多为3.5m~4.5m,超过5m需现场制作,数量不多。高径比从1.5:1~6.4:l都有。这样看来高径比的范围比较大,但推荐为4:1以内,从理论上此值利于罐内发酵液对流,酵母沉降效果好。

  发酵罐的锥顶角,啤酒规范要求60℃~85℃。建议采用60℃或75℃。在工程设计中影响锥形罐的大小。形式的因素有许多,主要应考虑:

  1.糖化车间生产能力,淡旺季分配:特别注意淡季生产,个别厂季节较分明,以免造成淡季满罐时间过长,影响发酵均衡。

  2.发酵车间面积:发酵车间可供使用面积,同时考虑吊装空地。

  3.制作运输问题:采用大直径罐受运输等因素制约的需现场制作,既增加了费用,又要考虑制作厂地问题。

  4.经济性:一般不同大小的啤酒发酵罐的自控元件的费用相同,对于相同规模大容积罐的制作费用和建筑费用以及配套管路要少,相应可节省工程投资。

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