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怎么合理控制发酵罐的温度

发表时间:2018-05-22浏览次数:

  怎么合理控制发酵罐的温度?发酵罐采用一罐法发酵,有上、中、下三段冷却夹套和对应的三个温度探头,冷媒温度。下文简述合理的发酵温控工艺。

  酒发酵过程温度控制的特性时滞性:酵母发酵的产热使罐内的酒体温度升高,发酵液内部存在一定的对流,需要经过一段时间,被控量才会发生变化,会影响到测温点的准确性。时变性:啤酒发酵是从起酵、旺盛、衰减到停止不变的间歇过程。酵母在不同阶段的活力不同,放热量也不同。强关联性:发酵罐内的酒体有对流性,任一控制量的变化都会引起三个被控制量的变化,有很强的相互影响性。

  主发酵自然升温段:汁添加酵母后二始繁殖并降解可发酵糖释放热量,使发酵液温度上升,一般经过、时可以升到规定最高发酵温度,此时打开冷媒阀控制温度不超过主发酵控温段:酵母大量繁殖,发酵产生大量热量和二氧化碳气体,气体上升发酵罐罐内酒体的中、下部度发生变化。通过控温,要使酒体循环充分,形成自下而上的对流,带动酵母悬浮更有利于生化反应的进行。

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